¿Qué debe tener un buen taco?: Experto explica los ingredientes clave para el plato mexicano
La comida mexicana es popular en Latinoamérica por su picor y sus tortillas, es así como en Chile se han instalado ya varios de los platos que incluyen estos dos factores. Tacos, fajitas y burritos ya son una realidad en el país, pero ¿sabemos realmente como preparar un buen taco?
Para que el taco, de donde provienen las variantes fajitas y burritos, sea auténtico “debe tener una suficiente variedad de ingredientes, entre carnes y vegetales, y que estos sean de calidad, que aporten diferentes sabores y texturas”, explica Demetrio Gómez, chef ejecutivo de Carnitas.
Así mismo señala que el complemento clave para el taco es la sala picante. “Una rica salsita de ají, roja o verde, del nivel de picor a gusto, para que realce los sabores”, enfatiza.
¿Qué ingredientes no deben faltar para un buen taco?
En primer lugar, el experto asegura que a la hora de preparar tacos mexicanos en casa hay un ingrediente que sería “infaltable” y que muchos suelen omitir, sobre todo en países donde no se originó el taco: unas gotas de limón.
“Pueden ir en el guacamole, en el pico de gallo, o a libre elección (…). Esto le da un frescor y aroma al taco que realza sus sabores. Algunas veces la gente olvida este detalle y hace que su taco no esté al 100%”, asegura.
Otro detalle importante sería la tortilla, que en palabras de Gómez, debe ser de “maíz suave recién hecha”, aunque reconoce que es un ingrediente difícil de encontrar en Chile, “la tortilla de harina es un buen sustituto”, sugiere.
En cuanto al tamaño de estas “si estamos pensando en que sea solo un taco para un almuerzo de oficina puede ser una mediana para poder agregar varios ingredientes y que no se desarme. Pero si es para compartir entre varias personas y probar diferentes ingredientes, sin duda la mejor opción son las tortillas pequeñas”.
¿Cuál es la manera correcta de comerlos?
Para comer un taco, las salsas son indispensables, dice el experto. “Cualquier salsa que incluya algún tipo de ají o mezcla de ellos es recomendable para hacer pasar el taco a otro nivel, ya que el picante amplifica los sabores”.
Así mismo, recomienda el uso de ají jalapeño. “Al sacarle las pepitas puede quedar muy sabrosa sin ser tan picante. Se puede realizar con ajo, cebolla, aceite de oliva y cilantro”, explica.
El balance de un buen taco también recae en el famoso ‘guacamole’, oriundo de México. Para prepararlo “siempre es recomendable considerar la mitad de tomate y de cebolla por cada cantidad de palta que se use. (…) Si bien la palta va molida, la idea es que el tomate y la cebolla vayan picados en trozos pequeños, pero no molidos, de manera que se note su presencia en la mezcla”, señala.
“También es muy importante indicar que se le debe agregar un poco de cilantro fresco y gotas de limón para que la preparación tenga un rico aroma y se sienta fresca”, agrega.
Sobre la forma en que se comen, enfatiza en que debe ser “con la mano y con mucho cuidado”. Para ello, es recomendable no llenarlos al prepararlos para que no se desarmen a la hora de comerlos.
“Una vez agarrado el taco la idea es no soltarlo, así también se evita que el jugo salga por alguno de los lados. También los mexicanos recomiendan comer los tacos acompañados de una cerveza bien fría o un shot de tequila“, concluye.
